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Conservation de la viande

Introduction

Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au congélateur. La conservation de la viande   ...

Le pack qui me sauve tout de suite

Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au congélateur.

Conservation de la viande

comment conserver la viande

Conserver la viande au réfrigérateur

- Stockez la viande dans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C)

- N’empilez pas les unes sur les autres les viandes conditionnées sous barquette des supermarchés. Elles doivent respirer.

- Quel que soit le conditionnement de la viande (préemballé, sous-atmosphère et sous vide), ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous  risqueriez de dégrader leur conservation, qui peut au réfrigérateur, aller de trois jours à trois semaines

- Les viandes préparées et achetées chez le boucher ou au rayon boucherie des supermarchés peuvent être conservées, bien emballée dans leurs emballages d’origine en papier paraffiné.

A partir de la date d’achat

conservation de la viande

Abats comestibles : foie, rognon, cœur

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 3 à 4 mois

Agneau : côtelettes, gigot 

Au congélateur : 6 à 9 mois

Bœuf : steak ou rôti

Au frigo : 3 à 5 jours 

Au congélateur : 6 à 12 mois

Jambon cuit tranché

Au frigo : 3 à 4 jours 

Au congélateur : 1 an

Jambon fumé : bacon, Bayonne, Parme

Au frigo : 7 jours 

Au congélateur : 1 an

Porc : côtes ou rôti 

Au frigo : 3 à 4 jours

Au congélateur : 4 à 6 mois

Saucisses fraîches 

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 1 à 2 mois

Viande coupé pour ragout ou sauté

Au frigo : 2 jours

Au congélateur : 6 mois

Viande cuite

Au frigo : 3 à 4 jours

Au congélateur : 2 à 3 mois

Viande hachée ou boulettes

Au frigo : 1 jour

Au congélateur : 2 à 3 mois

Volailles : poulet, dinde ou pintade

En morceaux

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 6 mois

Entier 

Au frigo : 2 à 3 jours

Au congélateur : 12 mois

Cuit ou haché

Au congélateur : 3 moisviande

Conservation de la viande : éviter toute intoxication 

- Passez chez le boucher à la fin de vos courses pour limiter les changements de température de la viande.

- Si possible utilisez un sac isotherme, lors du transport.

N’achetez pas des viandes :

- dont les emballages ont été ouverts ou endommagés

- dont les étiquettes sont déchirées, raturées ou manquantes,

- sans vérifier les dates,

En rentrant chez vous :

- Ne laissez pas trop longtemps la viande sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries proliférant rapidement à la température ambiante, mettez-la sans tarder au réfrigérateur ou au congélateur.

- Assurez-vous que la température du réfrigérateur est bien réglée à -4 °C ou moins et celle du congélateur à -18 °C ou moins.

Lors de la préparation des viandes

- Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur, et non à la température ambiante.

- N'utilisez jamais les restes de marinade pour cuisiner d’autres aliments, à moins de la faire préalablement bouillir pour éliminer les bactéries.

- Ne vous servez pas de l’assiette ou de la planche à découper où était la viande crue pour y placer la  viande cuite.

- Désinfectez à l’eau javellisée, le plan de travail, la planche  à découper où était disposée la viande crue. Lavez. Rincez.

- Ne laissez pas les légumes entrer en contact avec la viande crue ou de son jus.

- Lavez très soigneusement les ustensiles et plats qui ont servis à  préparer la viande crue.

- Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes, avant et après avoir touché à de la viande crue.

viande cuite

Conserver la viande cuite

Au frigo : 2 jours

Au congélateur : 2 à 3 mois

Avec sauce jusqu’à 4 mois.
 viande congelée

Réfrigérateur et congélateur

Conserver au mieux la viande en vérifiant les étoiles de l'appareil 

**** 

La température de conservation d’un congélateur4 étoiles est de -18°C ou moins.
Seuls ces appareils sont en mesure de congeler un aliment.

Pour congeler des aliments il est conseillé d’abaisser la température du congélateur à - 24° C .

*** 

Les frigos avec trois étoiles possèdent une zone de congélation où la température peut baisser jusqu’à -18°C.

Les viandes surgelées peuvent se garder entre deux et douze mois.

On ne peut pas congeler des aliments.

** 

Le compartiment congélateur des frigos avec 2 étoiles peut descendre jusqu’à -12°C.

Les congélations ne peuvent être conservées que deux mois.

On ne peut congeler des plats

*

La température du congélateur du  frigo n’ayant qu’une  étoile peut descendre jusqu’à -6°C.

Les produits congelés ne peuvent être conservés plus de 15 jours.

Aucune étoile  

Il s’agit le plus souvent d’un bac de congélation pour faire des glaçons.

La viande  ne peut pas y être conservée.

A savoir
 

Surgélation ou congélation

La surgélation veut dire que l’on a, de façon industrielle, refroidit les produits à très grande vitesse et à des températures allant jusqu'à -35°C. 

La congélation,  est un refroidissement  moins puissant effectué dans son propre congélateur.

Congélation et décongélation de la viande hachée

viande hachéeCongeler de la viande hachée

Congeler soi-même de la viande hachée fraîche n’est pas conseillé. Il est préférable de d’acheter en magasin, de la viande hachée surgelée.

Décongeler un steak haché

D'après son apparence, son odeur ou son goût, personne ne peut déterminer si le bœuf haché est contaminé ! 

Des bactéries peuvent migrer jusqu’au cœur du steak haché.

La température de cuisson n’atteignant pas les 65 °, il sera difficile de le cuire à cœur encore surgelé.

Pour éviter toute contamination, surtout si la viande hachée est destiné à des personnes fragiles, femmes enceinte, personnes âgées ou jeunes enfants décongelez-la avant, dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes, puis faites cuire rapidement dans une poêle après décongélation. 

Ne décongelez pas

Un steak haché devant le four tiède

Dans une atmosphère surchauffée

A l’air ambiant de la cuisine

Congélation et décongélation du bœuf

Congélation du bœuf

La viande de bœuf est sensible aux bactéries, ne la manipulez qu’avec des mains très propres et avant de la congeler, préparez-la en enlevant les éventuels débris d'os et en la dégraissant, et si besoin est pour gagner de la place et faciliter sa future décongélation de la couper en portions.

Le rôti de bœuf se congèle enroulé dans du papier aluminium ou dans une barquette aluminium.

Le morceau de bœuf emballé dans du papier aluminium, congelez-le à une température inférieure à -18°C.

La décongélation du rôti de bœuf

Un rosbif se décongèle au micro-ondes, sous l’eau, directement dans le four ou dans le bas du frigo.

Comptez 12 heures (1 à 2 jours pour une côte de bœuf, 6 heures pour un steak) !

Le rosbif rendant pas mal de liquide en décongelant, prenez la précaution de le placer sur un plat un peu creux. 

La viande décongelée, cuisinez-la au plus vite.

Pour en savoir plus, lisez l’article de Toutpratique :

DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENT

conservation porc

Congélation et décongélation du porc

Le filet mignon acheté frais, ne se conserve  pas  trop longtemps, au congélateur (3 à 4 semaines maximum)

Sinon vous pouvez  congeler sans problème tous les autres morceaux de porc
poulet

Congélation et décongélation du poulet

Idéalement, la volaille doit être congelée dans les 24 heures suivant son abattage.

Congelez le poulet entier ou en morceaux pour en faire par la suite des portions qui se décongèlent plus rapidement.

Pour éviter qu’ils ne se collent, enveloppez chaque morceau avec une pellicule plastique.

Placez les morceaux dans un sac pour congélation en prenant soin d’en retirer l’air. 

Lorsque vous mettez le poulet au congélateur, inscrivez la date sur l’emballage.

À la température idéale de -18â° C (ou 0â° F).

Décongélation du poulet

La décongélation du poulet au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser,  c’est aussi  la plus longue : 10 heures par kilogramme. 

Suivez les conseils de l’article de Toutpratique :

DECONGELATION POULET 

Recongeler la viande décongelée 

S’il y a risque d’intoxication en recongelant un steak haché décongelé, si on décongèle de la viande crue et qu’on la cuit, elle peut être recongelée par la suite à condition de la recuire longuement et à température élevée.

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Commentaires

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Toutpratique
Le 22/03/2019
Bonjour Birame fall, Pour savoir comment conserver les pommes de terre, suivez les conseils de l'article de Toutpratique : Conservation des pommes de terre. https://www.toutpratique.com/8-Cuisine/5948-Conservation-pomme-de-terre.php Mais un conseil, si vous avez acheté des pommes de terre surgelées, ne dépassez pas d'un mois la date limite de leur conservation. Vous ne risquerez pas d'être malade, mais elles n'auront pas si bon gout.
Toutpratique
Le 22/03/2019
Merci Michel-Yves pour ce commentaire si encourageant.
Birame fall
Le 22/03/2019
Merci de vos conseils moi je demande juste pour garder long tan le pomme de terre surgelé que faudra faire stp merci
Birame fall
Le 22/03/2019
Bonjour, Merci de vos conseils moi je demande juste pour garder long tan le pomme de terre surgelé que faudra faire stp merci
Michel-Yves LE MOING
Le 21/03/2019
Merci beaucoup pour cet article très clair et concis sur les dates de péremptions des produits alimentaires. Bravo.
Yann RULLIER
Le 29/08/2018
Avec de l'essence F, ça marche super pour le verre, métal, plastique et ça n'attaque pas le support. ça enlève aussi le goudron sur les carrosseries de voiture.
Toutpratique
Le 20/08/2018
Bonjour De moura, Tant mieux si les astuces de ToutPratique vous ont été utiles. un grand merci pour votre commentaire si positif. Claudine
De moura
Le 20/08/2018
Bonjour, merci plour l'astuce de 'huile pour retirer les residus de colle sur les peintures vernies c'est formidable. Merci encore...
Toutpratique
Le 20/08/2018
Bonjour Marie-Andrée, Tant mieux si les astuces de Toutpratique vous ont été utiles. Merci pour votre sympathique témoignage.
Marie-Andrée
Le 20/08/2018
Bonjour, J'ai testé l'huile essentielle de citron sur de la porcelaine, c'est "nickel" pour enlever une étiquette. Il faut juste bien imbiber et essuyer proprement. Je recommande !
Toutpratique
Le 19/08/2018
Bonjour Martine, merci pour votre gentil commentaire.
Rovella Martine
Le 19/08/2018
Bonjour, J'avais de la colle à enlever sur un flacon en plastique, j'ai d'abord essayé le vinaigre chaud, pas de résultat, puis avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle : ça a super marché. Merci pour toutes ces astuces.
Toutpratique
Le 01/05/2017
Bonjour Alet Roger, Merci pour ce sympathique témoignage.
Alet Roger
Le 01/05/2017
Bonjour, très bien le citron. J'ai frotté avec la moitié d'un citron, le pied d'une chaise en bois, l'étiquette qui resté avec de la colle que je n'arrivé pas à enlever . J'ai laissé agir 10 minutes , un petit coup d'éponge.... plus rien . Super astuce Merci
Charles F.
Le 31/01/2017
Merci beaucoup vous êtes des amours... Amen!
Pascale
Le 22/11/2016
Bonjour, Attention l'acetone decape certaines surfaces, principalement le plastique. Ça attaque et ça abîme.
Toutpratique
Le 29/09/2016
Bonjour fanelie,Quelle précision voudriez-vous lire dans cet article ?
fanelie
Le 28/09/2016
Ce site est bien explique mais manque de précision
Stef
Le 02/06/2016
Bonjour, J'ai voulu enlever une étiquette sur une bouteille de vin. L'acétone n'arrivait pas à en venir à bout et c'est comme si ce produit étalait les traces de colle qui restaient. J'ai donc essayé avec de l'HE de citron et là... magique, la bouteille est nickel. Un grand merci à Tati :)
Toutpratique
Le 31/10/2015
Bonjour heera, Suivez les conseils de l’article de Toutpratique :ENLEVER DES STICKERS : http://www.toutpratique.com/5-La-maison/5727-Enlever-des-stickers.php
heera
Le 31/10/2015
Bonjour, j'ai acheté un meuble d'occasion, c'est une enfilade avec le miroir au dessus. sur le miroir il y a 3 grosses étoiles autocollantes de marilyn monroe. Elles ne sont pas en papier, elles sont dures, épaisses et impossible à enlever! En tirant un des 5 bords, il s'arrache et ensuite il é impossible de passer dessous avec un couteau ou l'ongle pour essayer de le décoller. Passer un produit en surface ne doit pas servir à grand chose vu l'épaisseur, c'est au niveau des bords qu'il faut essayer de les décoller. Merci de m'aider!
Toutpratique
Le 23/09/2015
Bonjour Tati, merci pour la super astuce ! Nous l’intégrons immédiatement à l’article.
Tati
Le 22/09/2015
Bonjour, Une super astuce pour enlever des stickers, imbibé un chiffon papier avec de l'huile essentielle de citron. La colle partira sans abimer la surface plastique, verre, bois etc. J'en ai l'huile essentielle de citron toujours dans ma cuisine et cette astuce ne m'a jamais déçus.
armelle
Le 11/04/2015
BONJOUR !Après avoir tout essayé (vos méthodes)au final sans succès, j'ai enlevé en 1 min la colle restante de l'ancienne étiquette du verre en plastique P'tit Louis (qui contenait les fameux petits fromages en coque) avec un produit écologique multi-usage pour les mains comme pour divers nettoyages/détachage dans la maison, en l'étalant sur la surface collante puis en frottant du bout des doigts.Et hop, tout est parti !
Toutpratique
Le 02/02/2015
Bonjour doudounette6, Mouillez l'étiquette à l'aide du papier essuie-tout imbibé d’huile. Quand l'étiquette sera bien grasse, frottez avec le côté abrasif d'une éponge imprégnée d’eau savonneuse.
doudounette6
Le 02/02/2015
bonjour,je viens d'acheter un frigo de couleur silver je vais essayer le sèche cheveux pour la colle des scotchs mais j'ai également une marque d'étiquette et non de colle que je ne sais pas comment enlever, auriez vous une idée svp?
nanou
Le 23/12/2014
Bonjour,détachant super et rapide!
marie
Le 07/09/2014
oui c'est bien tous ça, mais on fais comment pour une etiquette collée
Claudine
Le 06/05/2014
Un grand merci pour vos commentaires si encourageants !
H-ru
Le 05/05/2014
Bonjour,Une astuce géniale, une étiquette collée sur un bulle moto depuis 2 ans, tentative de décollage pendant plus d'une heure, un coup de sèche cheveux et c'est comme neuf !Bien joué, et merci pour cet article
Françoise
Le 27/11/2013
Bonjour,merci pour cet astuce car parfois c'est difficile surtout sur des lits anciens par exemple. J'en ai fait les frais.
Albert
Le 21/11/2013
OK pour décoller mes étiquettes
Toutpratique
Le 19/11/2013
Bonjour Brigitte, Suivez les conseils de l’article de Toutpratique : TACHE DE COLLE : http://www.toutpratique.com/1-Toutes-les-taches/4990-Tache-de-colle.php
brigitte.s
Le 18/11/2013
BonjourJ'aimerais récupérer des vêtements de ma maman décédée. Elle a fini ses jours dans un établissement EPHAD et ses vêtements ont du être étiquetés par le service de blanchisserie. Malheureusement, je n'arrive pas à décoller ces étiquettes (malgré tous les trucs donnés), la colle est trop forte, comment en venir à bout... merci de vos conseils
Solange
Le 18/05/2013
L'eau savonneuse et l'alcool sont très efficaces pour enlever les résidus de colle sur les bocaux.
Toutpratique
Le 21/01/2013
D'abord bonjour Lolilol, Ensuite, vous pouvez suivre les conseils de cet article
lolilol
Le 19/01/2013
Comment enlever du collants sur du metalMerci d'avance
lolo
Le 09/01/2013
merci de votre bon conseil: j'avais collé du ruban adhesif rouge sur un meuble de salle de bain. Décollage super facile avec un seche-cheveux, mais impossible sans lui.
Claudine
Le 26/07/2010
Bonjour Peju, Vous trouverez dans cet article la réponse à votre question !A bientôt, Claudine
peju
Le 25/07/2010
bonjour je souhaiterai savoir comment retirer de la colle sur mon frigo en email blanc, j avais un sticker que j ai enlever mais il reste toute la colle sur le frigo merci beaucoup
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