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Poutargue, pour un apéritif ou un repas de fête

Introduction

Lors du diner du mariage princier, à Monaco, les équipes d'Alain Ducasse ont cuisiné et servi en entrée un plat de légumes et de poisson relevés par de la poutargue. Qu’est-ce que la poutargue ? Il s’agit d’un produit rare délicieux au goût puissant : des œufs de mulet salés et séchés. Peu connu du grand public français, excepté les provençaux, la poutargue ou boutargue, surnommée « caviar de Méditerranée » ou encore « caviar de Martigues » se fabrique et se consomme depuis le XVIè siècle de la Mauritanie à la l’Italie en passant par la Turquie, la Grèce ou l’Égypte. Aujourd’hui on raffole de la poutargue partout en Russie, au Japon comme à Taïwan. Pour un menu de fête ou tout au long de l’année, découvrez la poutargue, ce mets d’exception que les amateurs adorent, en raison de ses bienfaits pour la santé, ou qui sait pour ses vertus aphrodisiaques.

La poutargue

poutargue ou boutargue

Poutargue ou boutargue ?

On devrait dire boutargue parce que ce mot vient du provençal "boutargo", lui-même issu de l'arabe " boutharkha" et qui signifie œufs de poisson salés et séchés. Mais en France, on dit indifféremment poutargue ou boutargue.

Ces deux appellations figurent tous deux dans le Larousse.

oeufs de poisson séchés

Poutargue ou boutargue : c’est quoi ?

La poutargue ou boutargue ce sont des œufs du mulet (un poisson argenté) qui ont été salés et séchés.

En Provence ou ailleurs, il est de tradition de faire figurer la poutargue au menu des fêtes.

Comment se présente la boutargue

La poutargue se présente sous la forme d’une saucisse aplatie en cire alimentaire ou en paraffine qui renferme les œufs du mulet, un poisson argenté.

Cette enveloppe de cire ou de paraffine, qui se retire au moment de la dégustation, permet une conservation des poches d’œufs de plusieurs mois.

 idée repas de fête : la poutargue

Conservation de la boutargue

La boutargue se conserve parfaitement au frais ou au sec au moins entre 4 et 7 mois, même entamée.

Entamée gardez-la au réfrigérateur en la protégeant par un film alimentaire.

Evitez la feuille d’aluminium.

Sortez la boutargue du frigo une demi-heure avant dégustation.

 

Poutargue et santé

Les Méridionaux l’affirment : « la poutargue est aphrodisiaque » il est vrai que les acides gras polyinsaturés qu’elle contient permettent de fluidifier le sang, et d’avoir un effet très positif sur la vitalité.

Mais surtout, produit naturel, sans additif ni colorant, source de calcium, de vitamines A, D et B, de magnésium, de sélénium, de phosphore, d’iode et de fluor, riche en oméga 3, la boutargue peut être consommée par les petits comme par les grands.

 poutargue

Comment servir la poutargue

Nature en apéritif.

A l’aide d’un couteau, retirez la cire d’une demi-poutargue.

Tranchez finement la poutargue avec un économe ou un couteau, et dégustez-la à l’apéritif sur une tranche de pain beurré.

- Ou tartinez des tranches de pain grillées de poutargue écrasée en y ajoutant un peu d'huile d'olive.

D'autres recettes avec la poutargue

Retrouvez des recettes avec de la poutargue et des coquilles Saint-Jacques, une omelette, des pommes de terre ou des pâtes ou bien d’autres dans l’article de Toutpratique :

Poutargue, des recettes pour un apéritif ou un repas de fête

 

poutargue

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