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Servir du foie gras

Introduction

Comment servir le foie gras et quoi boire avec du foie gras? Le foie gras de canard, comme le foie gras d’oie, est délicieux en tranches accompagnées d’une petite sauce et de pain ou même poêlé, mais pas seulement...  Des conseils pour servir son foie gras en entrée ou en ...

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Comment servir le foie gras et quoi boire avec du foie gras? Le foie gras de canard, comme le foie gras d’oie, est délicieux en tranches accompagnées d’une petite sauce et de pain ou même poêlé, mais pas seulement...  Des conseils pour servir son foie gras en entrée ou en plat de résistance.

Comment servir du foie gras

comment servir du foie gras

Servir le foie gras

Si vous servez du foie gras en conserve, avant de le déguster, laissez-le au moins 24 heures au réfrigérateur.

Si vous le servez entier, sortez le foie gras du réfrigérateur en le laissant dans son emballage, à température ambiante, 10 à 15 min avant la  dégustation

Découper le foie gras en tranches

Découpez le foie gras dès la sortie du réfrigérateur en tranches d’un centimètre maximum

Pour faciliter le découpage, servez-vous d'un couteau réchauffé dans de l'eau chaude (essuyé)

Présenter le foie gras

Servez le foie gras soit dans un plat soit dans des assiettes individuelles.

foie gras - comment servir le foie gras

Le petit plus

Ajoutez sur chaque tranche de foie gras une pincée de:

- fleur de sel

- poivre concassé

- poivre rose

- piment d’Espelette

- morceaux de truffes

- un peu de gelée

Ou encore un trait de vinaigre balsamique

Trucs

Servir du foie gras en apéritif

Sur une pique en bois, enfoncez un cube de mangue ou d’autre fruit puis un cube de foie gras.

Présentez les piques dans un joli verre.

Pour accompagner le foie gras

Sur l’assiette ou sur le plat en décoration et dans de jolis bols :

- Du chutney

- Des figues sèches coupées en 4

- Des mangues coupées en petits cubes 

- Des poires ou des pommes légèrement caramélisées en compote

- Des airelles (ou autres fruits rouges) compotées dans un peu de vinaigre

- Des oignons tranchés cuits et caramélisés dans un peu d’huile, de sucre et de vinaigre

Foie gras poêlé

Si vous désirez poêler votre foie gras, servez-le avec :

- une petite salade d’herbe ou une petite salade tiède de panais, radis noir, betterave, relevée avec filet de vinaigre balsamique

- des lentilles : en salade tiède ou en velouté.

Servir du foie gras avec du pain

La plupart des pains conviennent avec le foie gras : la baguette grillée, le pain au maïs, le pain d’épice, le pain aux figues, au raisin  ou des tranches de pain complet.

Que boire avec du foie gras

Les vins blancs liquoreux comme les Sauternes et les Jurançon font merveilles avec le foie gras.

Les vins blancs moelleux moins sucrés également: Bergerac Côtes de Gascogne.

Sinon s’accordent bien avec le foie gras un vin rouge un rouge plutôt jeune, servi un peu frais ou un grand vin rouge comme un Saint-Emilion ou un Pomerol, âgé de plusieurs années.

Manger le foie gras

Le foie gras ne se tartine pas comme du pâté sur du pain. 

Découpez-le à la fourchette, puis mangez-le avec un petit morceau de toast

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