Comment servir le foie gras et quoi boire avec du foie gras? Le foie gras de canard, comme le foie gras d’oie, est délicieux en tranches accompagnées d’une petite sauce et de pain ou même poêlé, mais pas seulement. Des conseils pour servir son foie gras en entrée ou en plat de résistance.
Servir le foie gras
Si vous servez du foie gras en conserve, avant de le déguster, laissez-le au moins 24 heures au réfrigérateur.
Si vous le servez entier, sortez le foie gras du réfrigérateur en le laissant dans son emballage, à température ambiante, 10 à 15 min avant la dégustation
Découper le foie gras en tranches
Découpez le foie gras dès la sortie du réfrigérateur en tranches d’un centimètre maximum
Pour faciliter le découpage, servez-vous d'un couteau réchauffé dans de l'eau chaude (essuyé)
Présenter le foie gras
Servez le foie gras soit dans un plat soit dans des assiettes individuelles.
Le petit plus
Ajoutez sur chaque tranche de foie gras une pincée de:
- fleur de sel
- poivre concassé
- poivre rose
- piment d’Espelette
- morceaux de truffes
- un peu de gelée
Ou encore un trait de vinaigre balsamique
Trucs
Servir du foie gras en apéritif
Sur une pique en bois, enfoncez un cube de mangue ou autre fruit puis un cube de foie gras.
Présentez les piques dans un joli verre.
Pour accompagner le foie gras
Sur l’assiette ou sur le plat en décoration et dans de jolis bols servez :
- Du chutney
- Des figues sèches coupées en 4
- Des mangues coupées en petits cubes
- Des poires ou des pommes légèrement caramélisées en compote
- Des airelles (ou autres fruits rouges) compotées dans un peu de vinaigre
- Des oignons tranchés cuits et caramélisés dans un peu d’huile, de sucre et de vinaigre
Foie gras poêlé
Si vous désirez poêler votre foie gras, servez-le avec :
- une petite salade d’herbe ou une petite salade tiède de panais, radis noir, betterave, relevée avec filet de vinaigre balsamique
- des lentilles : en salade tiède ou en velouté.
Servir du foie gras avec du pain
La plupart des pains conviennent avec le foie gras : la baguette grillée, le pain au maïs, le pain d’épice, le pain aux figues, au raisin ou des tranches de pain complet.
Que boire avec du foie gras
Les vins blancs liquoreux comme les Sauternes et les Jurançon font merveilles avec le foie gras.
Les vins blancs moelleux moins sucrés également: Bergerac Côtes de Gascogne.
Sinon s’accordent bien avec le foie gras un vin rouge un rouge plutôt jeune, servi un peu frais ou un grand vin rouge comme un Saint-Emilion ou un Pomerol, âgé de plusieurs années.
Comment manger le foie gras
Coupez votre tranche de foie gras à l'aide d'une fourchette, puis dégustez-le avec un petit morceau de toast.
Le foie gras ne se tartine pas comme du pâté sur du pain.