En cette période de confinement où le ravitaillement n’est pas toujours facile, où l’on nous conseille d’avoir une alimentation saine et équilibrée, il est plus que nécessaire de garder ses légumes le plus longtemps possible en bonne conservation. Mais comment faire ? Les mettre au frigo, dans la cave ou dans la cuisine ? Aubergines, asperges, pommes de terre, tomates, carottes, salade, courgettes …découvrez comment conserver légumes frais le plus longtemps possible.
Conservation des légumes frais
-Ail
L’ail a tendance à germer dans le bac à légumes du frigo.
Qu’importe même germé il sera toujours comestible et se conservera sans flétrir bien plus longtemps qu’exposé à la chaleur de la cuisine.
-Aubergines
Les aubergines resteront fermes et brillantes facilement une semaine si vous les lavez, les essuyez soigneusement, et si vous les glissez dans un sachet de congélation non fermé.
Le sac de congélation est utile uniquement pour protéger les aubergines des autres légumes.
Au contact d’autres légumes l’aubergine risque de s'abimer rapidement.
Dans un récipient fermé elle se conserve moins bien.
- Asperges
Lavez les asperges, essuyez-les mais ne coupez pas leur bout.
Les asperges ont besoin d’être un peu hydratées pour être entourant ce bout de papiers essuie tout humide
Ainsi hydratées, elles se conserveront plus longtemps.
Mettez-les ainsi dans une boite plastique ou un sachet de congélation non fermée.
- Betterave
Entreposez une betterave crue dans le frigo ou dans une chambre froide.
Lavez-la et séchez-la soigneusement avant.
Ne l’épluchez pas mais pour qu’elle se conserve plus longtemps coupez ses fanes presque à ras.
Conserver une betterave cuite 2 jours en l’enroulant dans du papier alu et en l’entreposant dans le bac à légume du réfrigérateur.
- Brocoli
Conservez plus longtemps la fraicheur et le croquant du brocoli en l’enveloppant dans du papier aluminium.
- Carotte
Débarrasser les carottes de la terre ou du sable en les lavant, puis en les essuyant. Prolongez leur conservation en les entreposant dans le frigo, dans un sac de congélation fermé. Ainsi elles resteront bien hydratées et fermes pendant 15 jours.
- Céleri
Conservez plus longtemps, jusqu’à un mois, la fraicheur du céleri en l’enveloppant dans du papier d’aluminium et en le mettant au réfrigérateur.
- Champignon
Retirez les champignons de leur emballage, brossez-les rapidement pour les débarrasser de la terre, ne les lavez qu’au moment de les cuisiner.
Pour prolonger leur conservation et surtout ne pas noircir les champignons ont besoin d’être au sec.
Enfermez-les dans un sac en papier, puis dans une boite hermétique que vous placerez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Attention
N’emballez aucun légume ni aucun fruit dans du papier journal.
Un journal est imprimé.
Et l’encre est constituée de pigments colorés qui risqueraient de se retrouver sur les légumes.
Par précaution, utilisez plutôt du papier kraft.
- Chou
Lavez le chou, laissez-le sécher.
Enveloppez ensuite le chou dans un torchon propre.
Puis gardez-le ainsi plusieurs mois dans le frigo.
- Concombre
Conservez le concombre au réfrigérateur dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Mais pas à proximité des pommes.
Le contact des fruits et surtout les pommes peut aggraver son amertume.
Si une des extrémités du concombre est abimée, enveloppez-la avec un film alimentaire.
- Courgette
La conservation des courgettes au réfrigérateur n'excède pas plus d’une semaine.
Prolongez de plusieurs semaines leur conservation en les disposant à plat dans un cageot, sans qu’elles se touchent et en les entreposant dans une cave non humide.
- Endive
Lavées, séchées, entreposés au réfrigérateur dans le bac à légumes, enroulées par du papier essuie-tout puis protégées dans un sac de congélation non fermé, à l’abri de la lumière, les endives se garderont bien plus longtemps.
- Haricot vert
Pour prolonger la conservation des haricots verts, lavez-les, séchez-les, puis mettez-les dans un sachet en plastique en bas du réfrigérateur.
Trucs
Les légumes se sont ramollis ?
Retrouvez leur croquant en les coupant en morceaux, puis en les plongeant dans un contenant plein d’eau que vous mettrez au frigo pendant 24h
Ou laissez-les tremper dans de l’eau froide avec un peu de sucre pendant quelques minutes.
- Herbes aromatiques
Les herbes aromatiques vont durer beaucoup plus longtemps si, après les avoir lavées et séchées, vous les conservez au réfrigérateur, dans un sachet de congélation dans lequel vous aurez glissé une feuille de papier essuie-tout.
- Oignon
On peut mettre les oignons au réfrigérateur mais ils se conserveront plus longtemps à l’intérieur d’un torchon propre dans un contenant d’une cave ou n’importe quel endroit sombre et sec.
Attention
N’entreposez pas les légumes et les fruits ensemble
Pour une meilleure et une plus longue conservation, évitez de mélanger fruits et légumes.
Les pommes par exemple risquent de donner aux carottes ou aux concombres un gout amer et peuvent gâter les pommes de terre.
- Poireau
Lavez les poireaux soigneusement, laissez-les sécher, ne coupez pas leurs racines seulement les feuilles vertes et dures, et pour améliorer leur conservation, enveloppez les racines dans du papier essuie-tout humide.
Glissez les poireaux dans un sac de congélation que vous mettrez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ainsi vous pourrez les conserver jusqu’à 3 semaines, mais dans une cave la conservation des poireaux pourra aller jusqu’à 1 mois.
- Pomme de terre
Les pommes de terre se conservent facilement pendant plusieurs semaines dans le garde-manger de la cuisine ou même au réfrigérateur.
Mais, si on glisse une pomme dans le cageot ou le sac, les pommes de terre resteront fermes encore plus longtemps.
- Potimarron et autres courges
Les courges se conservent mieux dans le garde-manger ou dans une cave que dans le réfrigérateur.
- Radis
Lavez les radis, coupez leur feuillage puis laissez-les sécher.
Débarrassés de leurs feuilles, les radis se conserveront plus longtemps dans un sachet dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Salade
Lavez la salade essorez-la, laissez-la sécher sur un torchon puis glissez-la sans trop la serrer dans un sachet fermé, que vous placerez en bas du réfrigérateur.
Trucs
Si malgré vos précautions, les feuilles se sont flétries,
rafraichissez-les en les plongeant une dizaine de minutes dans un saladier rempli d’eau glacée.
-Tomate
Prolongez leur conservation en plaçant les tomates dans une corbeille, recouverte d’un torchon, à température ambiante, loin des rayons du soleil, dans la cuisine.
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