Traditionnellement la dinde est au centre de la table des Français à Noël. Cette volaille à la chair tendre et juteuse n’est-elle pas un régal ? Tout le problème réside dans sa conservation et dans sa cuisson mal adaptée qui risque de gâcher son gout. Comment alors conserver une dinde au frigo, au congélateur, cuite ou crue, la décongeler et la cuire ? Découvrez tous les secrets d’une dinde parfaitement conservée, qu’elle soit crue, cuite, entière ou en morceaux, congelée ou décongelée.
Conserver une dinde que vous venez d’acheter chez le boucher
Conserver la dinde dans la partie la plus froide du frigo.
Combien de temps conserver une dinde au frigo
Dinde entière déballée 1 à 3 jours
Dinde en morceaux 1 à 2 jours
Dinde cuite sans sauce 3 à 2 jours et avec sauce 1 à 2 jours
La température idéale pour conserver une dinde au frigo doit être entre 0 ºC et 4 ºC.
Ne mettez la farce dans la dinde seulement au moment de la cuisson.Attention
Plus tôt, il pourrait avoir un risque de prolifération microbienne.
Combien de temps conserver une dinde au congélateur
Dinde entière 10 à 12 mois
Dinde en morceaux 6 à 9 mois
Dinde cuite 6 mois.
Si vous achetez une dinde congelée, conservez-la au congélateur dans son emballage d’origine. Il a été conçu pour la protéger des bactéries.Attention
Congeler les restes de dinde
Si la dinde est entière, désossez-la et découpez-la en morceaux.
Divisez-les en portions, puis mettez-les le plus vite possible au congélateur dans un sachet de congélation fermé hermétiquement ou une boite, sans oublier d’étiqueter sac ou boite, en précisant la date et le contenu.
Ne laissez pas les restes d’une dinde cuite plus de 2 heures à température ambiante sinon des bactéries pourraient s’y développer à sa surface.Attention
Décongélation de la dinde : 5 techniques
Une fois décongelée, la dinde ne se conserve pas plus de 24 heures Elle doit être cuite sans attendre. Attention
1- Décongeler une dinde à température ambiante
Non seulement cette décongélation ne donnera rien de bon au niveau du gout, mais en plus elle sera dangereuse, car des bactéries difficiles à éliminer pendant la cuisson risqueraient de s’y développer.
Une dinde décongelée à température ambiante dans l’évier comme on le voit souvent c’est courir le risque de s’empoisonner !
2- Décongeler la dinde sous l’eau
C’est la méthode de décongélation la plus rapide… mais pas forcément la meilleure!
Placez la dinde entière et encore dans son emballage poitrine vers le fond, dans une bassine impeccablement propre, puis versez de l’eau froide sur le tout en vous assurant qu’elle est complètement immergée.
L’essentiel est de vérifier souvent la température de l’eau dans laquelle baigne la volaille congelée.
Afin d’éviter la croissance des bactéries, l’eau doit toujours être froide.
3- Décongeler la dinde au four à micro-onde
La décongélation de la dinde au four micro-ondes n’est pas conseillée.
La dinde baignée dans un liquide rosé risque de devenir molle.
Et vidée de son jus à la cuisson, elle risque de devenir sèche et peu gouteuse.
Attention
Prenez la précaution de vous laver les mains avant, pendant et après avoir manipuler votre dinde.
Nettoyez également toutes les surfaces et ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec une dinde congelée.
4 - Décongeler une dinde en la cuisant
Dinde congelée en morceaux
S’il s’agit d’une dinde coupée en morceaux la cuisson ne souffrira pas de cette cuisson-décongélation.
Bien au contraire !
Seulement pensez à faire revenir les morceaux de dinde dans une cocotte afin d’éviter que le jus ne s’échappe.
Puis poursuivez ensuite la cuisson au four à feu moyen
Dinde entière congelée
Retirez l’emballage et faites cuire la dinde poitrine vers le haut dans un plat à rôtir au four à 160° sans la couvrir.
Comptez au moins 45 minutes par kilo.
Arrosez souvent la volaille
Décongelée, la dinde doit être cuite immédiatement. Ne recongelez pas une dinde crue qui a été décongelée. Seule une dinde cuite peut être recongelée.Attention
5 - Décongeler la dinde au frigo
C’est la meilleure façon de décongeler une dinde.
La meilleure façon de décongeler la dinde est de la placer dans un contenant fermé, ou dans son emballage, sur la tablette la plus basse du réfrigérateur, ce qui permettra de ralentir la croissance bactérienne.
Temps de décongélation de la dinde
En règle générale, pour bien décongeler une dinde comptez environ 24 heures pour une dinde d’environ 3 kg et 12 heures pour la moitié de son poids.
Lors de la décongélation au réfrigérateur placez la dinde dans un récipient suffisamment large et profond de façon à ce que le jus qui s'écoule ne risque pas d'entrer en contact avec les autres aliments. Attention
Cuisson de la dinde entière
Sortez la dinde du réfrigérateur une bonne heure avant la cuisson.
Enfournez-la dans le four froid puis montez la température à 150°C en montant à 180°C en fin de cuisson pour dorer la peau.
Qu’elle soit rôtie au four, pochée ou farcie, la dinde doit être cuite lentement et doucement et être arrosée souvent, pour ne pas devenir sèche.
Comptez environ une heure par kilogramme.
Cuisson au micro-onde
La cuisson de la dinde au micro onde n'est pas recommandée.
Mais si vous y tenez, si elle rentre dans le four micro-ondes ou si elle est en morceaux, évitez sa déshydratation en la couvrant de papier sulfurisé.
Tournez-la souvent.
Comptez une cuisson de 20 à 24 minutes par kilo.
