Découvrez quelle est la durée de la conservation de l’agneau cru, cuit ou congelé, au frigo ou au congélateur.
Bien conserver l’agneau – 8 conseils
1 - N’achetez pas un gigot, une épaule ou des côtelettes si son emballage a été ouvert ou est endommagé
Et si l’étiquette est déchirée, raturée ou manquante ou la date de péremption risque d’être dépassée.
2 - Quel que soit le conditionnement du gigot, de l’épaule ou des côtelettes
Ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous risqueriez de dégrader leur conservation.
Entreposez-les dans leur emballage d’origine.
3 - En rentrant chez vous ne laissez pas trop longtemps le gigot, l’épaule ou les côtelettes à l’air libre.
A température ambiante les bactéries proliférant rapidement, mettez-la sans tarder au réfrigérateur ou au congélateur.
4 - Assurez-vous que la température du réfrigérateur est bien réglée
Conservez l’agneau au frigo à -4°C ou moins et au congélateur à -18 °C ou moins.
5 - Dans le frigo, n’empilez pas les morceaux d’agneau conditionnées sous barquettes les unes sur les autres
La viande doit avoir de l'espace pour bien se conserver.
6 - Lors de la préparation de l’agneau
Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur, et non à la température ambiante
7 - N'utilisez jamais les restes de marinade pour cuisiner d’autres aliments,
A moins de la faire préalablement bouillir pour éliminer les bactéries.
8 - Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes,
avant et après avoir touché du gigot, des côtelettes ou de l’épaule d’agneau crus.
Conserver le gigot ou d’autres pièces d’agneau au réfrigérateur
On appelle gigot la cuisse de l’agneau s'articulant entre la hanche et le jarret. On le vend le plus souvent avec l'os, l'articulation et la souris. Le gigot court et bien rond est considéré comme meilleur qu'un gigot long et maigre.A savoir
Conservation de l’agneau cru au frigo
Stockez le gigot, l’épaule ou les côtelettes dans la partie la plus froide du frigo entre 0°C et +4°C)
L’agneau acheté chez le boucher ou au rayon boucherie des grandes surfaces peut être conservé, bien emballé dans son emballage d’origine s’il est en papier paraffiné.
Sortez la viande du réfrigérateur environ ¼ à ½ d’heure avant sa cuisson.
Combien de temps conserver l’agneau au frigo
Si l’agneau provient d’une grande surface
Pas de problème, sa date limite de consommation (DLC) est notifiée sur son emballage.
Si les côtelettes proviennent d’une boucherie
Conservez les environ 2 jours dans leur emballage d’origine
Si le gigot ou l’épaule proviennent d’une boucherie
3 à 5 jours au réfrigérateur
Conservez les jusqu’à 4 jours pour les plus gros, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Conserver l’agneau décongelé au réfrigérateur
Conservez l’agneau décongelé dans les deux jours.
Et si la viande a été décongelée au four microondes ou dans l’eau froide dans la journée.
Combien de temps conserver l’agneau cuit au réfrigérateur
Conserver les restes d’un gigot cuit pas plus de 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une assiette en les protégeant sous un film étirable.
Combien de temps conserver l’agneau à température ambiante
La viande d’agneau ne peut pas être laissée à température ambiante pendant plus de deux heures. Après ce laps de temps la viande risque d’être contaminée par des bactéries.
La consommer pourrait provoquer une intoxication alimentaire.
Comment savoir si un gigot conservé plus de 5 jours au frigo ou quelques heures à température ambiante peut être consommé
Vérifier son emballage
Si l’emballage est gonflé attention, la viande doit avoir un problème.
Examiner la viande
Si la viande dégage une odeur désagréable, si sa couleur a viré et est terne et si sa texture est visqueuse, elle n’est pas consommable.
Congélation de l’agneau
La viande d’agneau, comme toutes les viandes, est sensible aux bactéries, ne la manipulez qu’avec des mains très propres et avant de la congeler, préparez-la en enlevant les éventuels débris d'os et en la dégraissant.
Comment bien congeler l’agneau
Si vous destinez l’agneau à la congélation, n’attendez pas, congelez-le dans les plus brefs délais après achat.
Les mains rigoureusement propres, entourez-le de papier aluminium puis glissez-le dans un sac de congélation en laissant juste un peu d'espace pour prévenir l'augmentation de son volume lors de la congélation.
Chassez l’air du sachet, puis fermez-le hermétiquement.
N’oubliez pas coller sur le sachet une étiquette précisant qu’il s’agit d’agneau et mentionnant date de la congélation.
A quelle température congeler l’agneau
Au moins 5 heures avant d’y introduire l’agneau, augmentez la température du congélateur jusqu’à -25 °C.
Puis conservez-les à une température constante de -18 °C.
Combien de temps conserver l’agneau au congélateur
Conservation de l’agneau cuit au congélateur
Conservez la viande entre 2 à 3 mois
Si elle est en sauce on peut la conserver jusqu’à 4 mois.
Conservation de l’agneau cru au congélateur
Conservez l’agneau pendant environ 6 à 9 mois au congélateur s’il a été congelé le jour de l’achat.
L’agneau peut être consommé au-delà de cette période mais son gout risque d’en être altéré.
Décongélation de l’agneau
Privilégiez la décongélation lente au réfrigérateur
Et comptez une décongélation de 3 à 4 heures pour les côtelettes et de 12 à 24 heures pour un gigot.
L’agneau est dans son emballage d’origine
Laissez-le décongeler dans son emballage.
L’agneau est congelé dans une boite ou un sac de congélation
Retirez l’emballage, puis placez la viande sur une grille au-dessus d’un plat creux afin d’éviter que la viande ne trempe dans le liquide provenant de la décongélation.
Evitez une possible contamination bactérienne
Ne décongelez pas l’agneau à température ambiante
